קולגן הוא החלבון השכיח ביותר בגוף והוא מהווה את המרכיב העיקרי של רקמת החיבור שלנו – המטריקס של העור, מבנה העצם, גידים,סחוסים, מבנה כלי הדם ועוד. צריכת קולגן יומית מחזקת ותומכת ברקמת החיבור שלנו והיא ידועה כטיפול קוסמטי פנימי שתומך ומשפר את איכות העור שלנו מבפנים.
קולגן נמצא ברקמת החיבור של מזון מהחי אותו אנחנו אוכלים. בישול של מרק עצם, מציצת הסחוס והעצם של שוק תרנגולת, הג’לטין של רגל קרושה וגפילטע פיש ועוד.
איך הסבים והסבתות שלנו צרכו קולגן?
כיום אנחנו כבר לא אוכלים בצורה שסבינו וסבותינו אכלו. סבתא שלי הכינה כמעט כל שבוע מרק עוף עם רגלי תרנגולות (כשעוד היה אפשר להשיג אותן בארץ). ומרק עצמות בקר. הם אכלו את הפולקע עם העור ואחר כך מצצו את הסחוס ושברו את העצם עם השיניים, מצצו את מח העצם והשאירו על הצלחת חתיכת עצם קטנה. צורת אכילה כזאת של רקמת החיבור של החיה שייכת לעבר. וחבל. חומצות אמינו שיחודיות לקולגן כמו גליצין, ליזין, פרולין, והידרוקסי פרולין הן בעלות השפעה ניכרת על בריאות המבנה שלנו ואכן דור הסבים והסבתות שלנו היו אנשים יותר בריאים וחזקים מאיתנו.
אם מקור החלבון שלנו הוא שרירי חיה, ביצים, מוצרי חלב, קטניות ודגנים הרי שאנחנו אוכלים הרבה מאד מחומצת האמינו מתיונין שמקושרת להשפעות השליליות של צריכת חלבון מרובה.
הדרך של הדור שלנו לצרוך קולגן
שימוש בבישול באבקת קולגן הידרוליזט מאפשר לנו לעקוף את הכנת המאכלים הנ”ל, מאפשרת לנו לעקוף את מציצת העצמות והסחוסים ומאפשרת לנו לעקוף את הכנת מרק העצם ולקבל את היתרונות והסגולות של הקולגן בצורה קלה יותר ובצורה שנספגת יותר בקלות.
הקולגן שמגיע מרקמת החיבור של החי בבישול צריך לעבור פירוק אנזימתי במערכת העיכול שלנו ורק אז להיספג. קולגן הידרוליזט עובר פירוק אנזימטי בתהליך ייצורו וכך מוכן לספיגה מיידית במערכת העיכול.
הדרך הפשוטה ביותר לצרוך את אבקת הקולגן היא על ידי המסתה במשקה כלשהו כמו – קפה, תה, מים, קקאו, שייק או הוספתו לכל מרק שאנחנו מכינים.
לקולגן הידרוליזט אין טעם וריח והוא נמס לחלוטין בכל נוזל, ובניגוד לג’לטין הוא לא מסמיך את הנוזל אליו הוא מוסף. לכן הוא מהווה העשרת חלבון מצויינת לכל מאכל שאותו נכין.
בכפית גדושה של אבקת קולגן יש כ- 2.5 גרם קולגן. ובכף יש כ- 5 גרם קולגן. המינון היומי המומלץ הוא 5-10 גרם. לצריכת קולגן אין שום התוויות נגד וניתן לצרוך את האבקה בכל גיל.
דרך פשוטה אחרת לצרוך את הקולגן היא על ידי עירבובו ביוגורט או עירבוב בדייסת קווקר.
בגלל שהקולגן חסר טעם ניתן להוסיף אותו למתכונים רבים מספור ולהפוך אותם לעשירים יותר בחלבון ולא סתם חלבון אלא חלבון ייחודי בעל יתרונות בריאותיים רבים (ראו המאמר המדעי המלא על קולגן).
הקולגן הוא תוספת מצויינת לאנשים שאוכלים בסגנון הפליאו.
קולגן – כמה מתכונים לדוגמא
להלן מספר מתכונים נחמדים ופשוטים המכילים קולגן.
ריבת תותים נגד קמטים
- שתי כוסות של תותים טריים או קפואים ומופשרים, קצוצים.
- 4 כפיות של זרעי צ’יאה
- 3 כפות של מים
- 2 כפות של אבקת קולגן
- 2 כפות של דבש
לערבב את כל המרכיבים בסיר ולהביא לרתיחה. להנמיך את החום ולערבב עד להסמכה (כ 3-5 דקות).
לאכסן בכלי אטום לאוויר במקרר או בפריזר.
דייסת קוואקר אנטי-אייג’ינג
- 2 כפות חמאה
- 2 תפוחים בינוניים חתוכים לפרוסות
- 2 כפות סוכר חום
- כפית קינמון
- כוס מים
- כוס חלב לבחירה (פרה, סויה,שקדים…)
- 2 כפות סירופ מייפל
- 2 כפות אבקת קולגן
- ¼ כפית מלח
- כוס של פתיתי שיבולת שועל (קוואקר)
לחמם את החמאה במחבת להוסיף את התפוחים את הסוכר החום ואת הקינמון ולבשל על חום בינוני עד לריכוך התפוחים ועד שהסוכר הופל לסירופ.
בינתיים, לערבב את המים החלב סירופ המייפל אבקת הקולגן והמלח בסיר ולהביא לרתיחה בחום גבוה. להוסיף את פתיתי שיבולת השועל, להוריד את החום ולבשל 3-5 דקות או עד שהפתיתים הגיעו למרקם הרצוי להוסיף את התפוחים ולהגיש מייד.
קפה בולטפרוף ( BULLETPROOF COFFEE ) לפתיחת יום מלאת אנרגיה
זו הדרך בה אני צורך את הקולגן. כך אני זוכר כל יום להוסיף קולגן לתזונה. החלבון + השומן בבוקר משאירים אותי שבע ,עירני וחד מחשבה עד אחרי הצהריים בד”כ.
- כוס קפה איכותי – אמריקנו, אספסרסו ארוך
- כפית שמן קוקוס
- אפשרי כפית של GHEE
- שתי כפיות של אבקת קולגן
לערבב ולשתות לאט.
כאשר שותים קפה זה בבוקר השילוב של השומן והחלבון מורידים לחלוטין אצל רוב האנשים את הכמיהה למזונות מתוקים. שמן הקוקוס מכיל חומצות שומן מיוחדות שמתדלקות אנרגתית את המח.
זוהי ארוחת בוקר מצויינת בייחוד לאנשים בנמצאים בתזונה קטוגנית או תזונת פליאו.
פנקייק מחזייק
יש הרבה ואריציות להכנת פנקייקים זו הגירסה שאנחנו מכינים לנו ולילדים בימי שבת
- כוס קמח כוסמין
- כוס חלב
- כף אבקת אפייה
- כף דבש
- ביצה אורגנית
- שתי כפות שמן קוקוס
- חצי כפית מלח
- 3 כפות אבקת קולגן
מערבבים את הקמח, אבקת אפייה ומלח ומוסיפים את החלב הביצה השמן והקולגן עד לקבלת בלילה חלקה.
מחממים מחבת לחום בינוני עד שטיפת מים מתאדה מייד מורחים בשמן קוקוס ומחממים את הבלילה.
אנחנו אוכלים את הפנקייקס עם חמאת בוטנים או סירופ מייפל.
עוגיות שוקולד מריר לעור פנים מזהיר
- 200 גרם חמאת בוטנים (לא מתוקה)
- 30 מילילטר מים
- ½ כפית סודה לשתייה
- קורט מלח
- 150 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 100 גרם סוכר חום
- 5 כפות קולגן
מערבבים את הקולגן במים עד להמסה מלאה ואז מערבבים את כל החומרים בסיר לבלילה. קורצים עיגולים ומשטיחים אותם לצורת עוגייה שמים על נייר אפייה בתבנית ואופים בחום של 160 מעלות בערך כ- 10 דקות ( עד שהקצוות של העוגיות קשים אבל האמצע עדיין רך).
כמות עוגיות – 45
חטיף קוקוס במקום בוטוקס
קל ביותר להכנה מהירה ומהווה חטיף מצוין לפני בזמן או אחרי פעילות גופנית.
- כוס/צנצנת של חמאת קוקוס
- 6 כפות של אבקת קולגן
- שתי כפות דבש
- שתי כפות שמן קוקוס
- כפית תמצית וניל
- שוקולד צ’יפס מריר
- קורט מלח
לרכך את חמאת הקוקוס אם צריך על ידי חימום “בן מרי” לפי טמפרטורת החדר. לערבב את חמאת הקוקוס עם אבקת הקולגן.
לערבב לעיסה את הדבש. התערובת מקבלת מרקם של “קראמבל”.
מוסיפים את השמן קוקוס את תמצית הוניל ואת המלח ומערבבים הייטב. ניתן לחמם עוד מעט ב”בן מרי” את התערובת ניתן לחלק לקוביות קטנות בתבנית סיליקון או תבנית קוביות קרח או לשטח אותה לצורת מלבן על תבנית מכוסה בנייר אפיה ולסמן עם סכין חתיכות קטנות. לקרר במקרר או במקפיא כ- 30 דקות ואחר לחתוך לחתיכות קטנות לפי סימון הסכין.
מחשבה 1 על “מכניסים קולגן לתפריט (מתכונים)”
הי תודה על המתכונים
אך אם הם אמורים להיות סופר בריאים יש לי כמה סימני שאחה
אני לא בעלת מקצוע אך שמעתי זאת מאנשי מקצוע
שמן קוקוס לא ככ טוב ,שומן רווי ולא בריא ללב לעומת זאת גיי הינו שומן טוב
כמו כן דבש מחומם מאבד מערכו והופך לסוכר
וגם לגבי החמאת בוטנים